荞麦面

在江户第一个吃荞麦面的是日本桥的和尚

荞麦面也是与日本桥有很深渊源的食物。在江户第一个吃荞麦面的是日本桥的人，距今已是400年前的事情了。
荞麦面第一次出现在江户的文献上，是在《慈性日记》（1614年）这本书中，这是位于京都尊胜院的一个叫做慈性的和尚所写的日记。在日记的2月3日部分写到：“与江户日本桥东光院的诠长、近江阪本药树院的久运3人去了镇里澡堂，但人太多无法进入，在江户常明寺吃了荞麦面”。
东光院位于日本桥的新绳町（现在的日本桥本町4丁目）。以后搬迁，现存于西浅草。荞麦面是从寺庙推广到城市百姓中间的食物。

江户的荞麦面店第一号也在日本桥

宽文年间（1661～1673年），在日本桥濑户物町（现在的日本桥室町）开业的“信浓屋”，被称作江户荞麦面店的第一号。
信浓屋制作的荞麦面过去叫做“悭贪荞麦面”。寺庙等作为茶怀石料理最后一道餐制作的荞麦面独立成为了悭贪荞麦面。这是单品提供的料理，将用笊篱过水的荞麦面分成小分，沾上调味汁吃的形式。调味汁是“味噌调味汁”。向味噌加水用布过滤的汁里，放入大量萝卜汁、陈皮、紫苏、梅干、紫菜等调味品，沾着吃。
完成现在的荞麦面汁，是百姓可以轻易搞到汤汁的原料－－干鲣鱼的江户中期～后期（17世纪中叶～18世纪后半叶）的时候。此时，酱油、酒、味醂（甜料酒）等都已完成。顺便一提的是，在日本桥的干鲣鱼老店“NINBEN”搬迁到濑户物町（现室町），也是江户中期的享保5年（1720年）的时候。