日本鳗鱼料理――蒲烧
日本人非常喜欢鳗鱼（蒲烧）。世界上流通的鳗鱼大致七成被日本人所消费。日本人为什么如此喜欢鳗鱼呢？这是因为蒲烧这种烹饪方法中有秘密。
无论东西方，在海外也能吃到鳗鱼。还有的国家对其进行熏制或使用小鳗鱼烹饪。外国的鳗鱼料理基本上都是将鳗鱼直接切块，烤制或煮制后食用。当然，任何国家的鳗鱼料理都反映了该国的历史与文化，也正因为如此才很好吃。
日本蒲烧这种烹饪方法的最大特征就是剖开鳗鱼。要将那么长而粘滑的鳗鱼轻巧快速且漂亮地剖开。这可以说是有赖于日本的刀具文化、菜刀文化的技艺。剖开使得鳗鱼肉容易挂汁 。蒲烧的酱汁是日本人喜欢的甜咸口的调味汁。混合酱油与味醂（甜料酒）或砂糖的甜咸口的调味汁与鳗鱼这种强大的食材非常搭配。
用炭火烤
涂抹甜咸调味汁用炭火烤制的蒲烧其香味非常刺激食欲。包裹着甜咸调味汁的喷香的蒲烧与米饭非常搭配。在米饭上放上蒲烧的鳗鱼盖饭或鳗鱼饭盒无论男女老少都非常喜欢。
日本独有的高级的刀具文化、以酱油与味醂为基础的甜咸调味汁、备长碳这种高品质碳……将这些巧妙组合，便诞生了蒲烧。日本人从大约4,000年前起就食用鳗鱼，但与现在相同的蒲烧这种吃法是在大约200年前的江户后期左右形成的。
鳗鱼盖饭的鼻祖是日本桥
鳗鱼盖饭
蘸有甜咸调味汁的蒲烧与米饭非常搭配。那么在米饭上放上蒲烧的所谓“鳗鱼饭”、“鳗鱼盖饭”是何时出现的呢？创造出该吃法的是叫做大久保今助的人，他不是鳗鱼店的老板，而是江户堺町（现在的东京都中央区日本桥人形町）的小剧院的出资人。今助非常喜欢鳗鱼，戏剧演出期间，订购食用，但有时用餐时间延后，蒲烧会凉。因此他让小剧院的人拿来装有热饭的器皿，并将蒲烧放在上面，正好食用。之后出现了模仿这种做法的人，最后今助购买蒲烧的“大野屋”这家同在现在日本桥人形町（当时叫做葺屋町。在堺町旁边）的鳗鱼店开始将其作为“鳗鱼饭”销售。这种美食受到好评，不久在江户的鳗鱼店开始销售“鳗鱼饭”。这个叫做大野屋的店据说一直存在到战后。
现在鳗鱼资源面临枯竭。据说蒲烧专卖店（鳗鱼店）所使用的鳗鱼占在日本流通的鳗鱼的2到3成左右。鳗鱼还请到鳗鱼店品尝。
