蕎麥麵

第一個在江戶吃蕎麥麵的人，是日本橋的和尚

蕎麥麵也是和日本橋淵源很深的食物。第一個在江戶吃蕎麥麵的人，是日本橋的人，而且是距今400年前的事。
蕎麥麵第一次出現在江戶的文獻，是《慈性日記》（1614年）這本書，它是位於京都的尊勝院的慈性這位和尚所寫的日記。該日記的2月3日處寫到：「我和江戶日本橋東光院的詮長、近江阪本藥樹院的久運3人前往鎮上的公共澡堂，但是店內座無虛席，擠不進去，於是到江戶常明寺吃了蕎麥麵」。
東光院位於日本橋的新繩町（如今的日本橋本町4丁目）。後來搬遷，如今位於西淺草。蕎麥麵是從神社寺院流傳至都市庶民的食物。

江戶的第一間蕎麥麵店也在日本橋

一般認為寬文年間（1661～1673年），於日本橋瀨戶物町（如今的日本橋室町）開業的「信濃屋」，是江戶的第一間蕎麥麵店。
信濃屋提供的蕎麥麵是「慳貪蕎麥麵」。在寺院裡作為茶懷石的最後一道菜上桌的蕎麥麵，獨自成為一道料理，是為慳貪蕎麥麵。這是以單點提供的食物，夾取盛裝在籮筐的蕎麥麵，沾醬汁食用的形式。醬汁為「味噌醬汁」。以布過濾加水味噌，在過濾後的汁液加入許多榨白蘿蔔汁、陳皮、紫蘇、梅乾、海苔等調味料食用。
如今的蕎麥麵汁完成於庶民容易獲得高湯的原料──鰹魚的江戶中期～後期（17世紀中期～18世紀後期）。此時，醬油、酒、味醂等也已完成。另外，位於日本橋的鰹魚老店「NINBEN」搬遷至瀨戶物町（如今的室町），也是在江戶中期的享保5年（1720年）。