日本的鰻魚料理──蒲燒
日本人非常喜愛鰻魚（蒲燒）。流通在全世界的鰻魚，約有七成進了日本人的胃。日本人為何如此喜愛鰻魚呢？這個祕密的答案似乎就在蒲燒這種烹調法。
除了日本人之外，西方人也吃鰻魚。有的國家將它煙燻、或者將鰻魚苗作成料理，但是外國的鰻魚料理大多是直接切開鰻魚，烤或煮來吃。當然，每一個國家的鰻魚料理都反映出了該國的歷史與文化，而且十分美味。
日本的蒲燒這種烹調法的最大特徵在於剖開。動作十分巧妙、迅速且美麗地剖開又長又滑的鰻魚。這堪稱是因為有日本的刀刃文化、菜刀文化才做得到的技巧。剖開之後，醬汁容易扒附。這種蒲燒醬汁也是日本人最愛的甜鹹醬汁。混合醬油、味醂或砂糖的甜鹹醬汁，和鰻魚這種滋陰補陽的食材絕配。
以炭火烤
塗上甜鹹醬汁，以炭火烤的蒲燒，其香味令人食指大動。裹上甜鹹醬汁、香氣四溢的蒲燒，非常下飯。將蒲燒放在白飯上的鰻魚蓋飯或鰻魚飯盒，受到男女老幼喜愛。
日本獨特的高度刀刃文化、以醬油和味醂為基底的甜鹹醬汁、備長炭這種高品質的木炭……這些東西巧妙組合，誕生了蒲燒。日本人約從4,000年前開始吃鰻魚，但是如今這種蒲燒的吃法，是成立於約200年前的江戶後期左右。
鰻魚蓋飯始於日本橋
裹上甜鹹醬汁的蒲燒，十分下飯。那麼，將蒲燒放在白飯上，所謂的「鰻魚飯」、「鰻魚蓋飯」是從什麼時候出現的呢？發明這種吃法的人是大久保今助，不是鰻魚店，而是江戶堺町（如今的東京都中央區日本橋人形町）的劇場的出資人 發明的。今助非常喜愛鰻魚，看戲時會叫外送來吃，但是經常因為用餐時間長，導致蒲燒涼了。於是，他要劇場的人拿裝了熱騰騰白飯的容器來，將蒲燒放在白飯上，結果保溫效果絕佳。後來，甚至有人模仿這種方法，結果今助購買蒲燒的「大野屋」這家一樣位於如今的日本橋人形町（當時人稱葺屋町。毗鄰堺町）的鰻魚店，將這種吃法作為「鰻魚飯」販售。這種吃法廣受好評，全江戶的鰻魚店立刻賣起了「鰻魚飯」。據說這家名叫大野屋的店，開到了二戰之後。
如今，鰻魚的資源瀕臨枯竭。據說蒲燒專賣店（鰻魚店）使用的鰻魚，占在日本流通的鰻魚的2～3成。要吃鰻魚，就想去鰻魚店吃。
